中餐食谱及做法大全图解 中餐做法

花椒4克、干辣椒4个、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、葱白4克 。
做法：
1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水，水开后继续煮两三分钟，牛肉捞出来冲干净，沥干备用
2、锅洗净，倒适量植物油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分钟左右
3、加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉 。烧开后转小火，慢炖七八十分钟，时间到了之后，将牛骨头捞起，不用 。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐调味，转大火
4、另起一炒锅，倒少许植物油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右，下入之前炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅
5、喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点 。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上 。撒点葱花装饰一下也行 。
中餐菜谱21、香芹香煎大虾
大虾一些洗净，剪去须，剔去虾线 。芹菜洗净，切小段，再切成细些的丝，泡在清水中 。姜，蒜切末 。
锅烧热，倒油，放入大虾，煎至颜色变红后翻面把另一面煎熟，盛在碗里备用 。锅里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味 。倒入两勺料酒，适量的盐，鸡精，糖，一勺蚝油，水烧开 。倒入煎好的虾，翻炒，使每一个虾都裹满汁 。放入芹菜，翻炒均匀就可以出锅了 。
2、香辣花蛤
花蛤一斤，干辣椒，花椒各一把，姜蒜适量 。花蛤在淡盐水中静止半小时，洗净泥沙，沥干水分，用料酒浸泡 。
锅热油至7分熟，下姜蒜，花椒爆香，接着倒入花蛤，同时烹入料酒，老抽，翻炒至花蛤开口后，倒入准备好的干辣椒，继续翻炒 。水分快干的时候，撒上鸡精，即可装盘出锅 。
3、猪肉炖豆角
带皮五花肉，豆角，蒜，姜，八角，糖适量 。五花肉用水煮下，凉后切成块 。
锅内下油，把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒 。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水 。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可 。盖上锅焖五分钟 。期间可以翻炒几次，不要煳锅 。起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了 。
4、蚂蚁上树
把五花肉洗干净，剁成肉糜 。粉丝用温水洗净发开，晾干水分 。炒锅置火上烧热，倒入油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用 。
锅中底油，烧至六成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟，放点干红辣椒，酱油、料酒略炒 。倒入粉丝，再放一汤匙水，加点盐，汤汁收干撒点葱花即可 。
5、洋葱煎猪排
将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好 。圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝 。
炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起 。将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅 。
起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成 。

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