解答：

1、猪周期是一种经济现象，猪肉价格高会刺激农民积极性造成供给增加，供给增加造成肉价下跌，肉价下跌打击了农民积极性造成供给短缺，供给短缺又使得肉价上涨，周而复始，这就形成了所谓的“猪周期”。

2、猪周期运作轨迹是：猪肉价格高-母猪存栏量增加-生猪供应量增加-猪肉价格下跌-母猪存栏量减少-生猪供应量减少-肉价上涨。

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